【心得文+單字】tvN綜藝《家常飯白老師》EP2.150526｜泡菜煎餅、豬肉泡菜湯、蘇籽油太陽蛋
節目原本有 IG 帳戶（@jibbab100），不過在節目完結後已刪除，因此也找尋不到了呢。第二集的教學內容相當豐富！老白也教授了很多料理的基本知識，看完後不妨試做泡菜湯吧！
《家常飯白老師》EP2韓文單字
- 뒤집기 翻面
- 반죽 麵團
- 부침가루 煎餅粉（밀가루+전분 麪粉+澱粉）
- 센 불에 바싹 튀겨야 맛있다. 要用大火炸脆才好吃。
- 반죽은 질게. 麵糊要稀。（질다）
- 고춧가루 辣椒粉
- 경망스러워 冒失
- 보리새우 毛蝦
- 쌀뜨물 淘米水
- 훈수 招數
- 목도 타다. 口渴
- 싱싱한 목살 新鮮的豬頸肉
- 진간장 老抽 VS 국간장 生抽
- 새우젓 蝦醬
- 백김치 白泡菜
- 카사노바 Casanova 浪子
- 굵은 고춧가루 粗辣椒粉
- 고운 고춧가루 幼辣椒粉
- 차, 포를 덴 거야. / 차, 포를 떼다. 去掉車和炮。（指象棋的車和炮，表示失去重要東西的情況下，帶著不利因素，完成某些事。）
- 들기름 紫蘇籽油（紫蘇油）
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本集出現的料理：泡菜煎餅&泡菜湯&蘇籽油太陽蛋
泡菜煎餅（김치전）
做法：
- 把泡菜放入碗中，用剪刀略為剪碎。
- 把泡菜量一半的煎餅粉（或用麵粉）倒入碗中。
- 一點點加水，直至調至適當的稀度。
- 落適當的辣椒粉調色。（如果泡菜很酸，可以落糖去調味。）
- 平底鍋中落油，燒熱後，兜一大湯勺泡菜麵糊，落鍋。
- 輕晃平底鍋，均勻分配熱油。
- 煎好泡菜餅一面後，反面再煎，即成。
TIPS 1：煎餅時，要晃動平底鍋，令餅外面的油走到餅中心，令整塊餅也有均勻煎好。
TIPS 2：餅的外圍要像被油炸般，煎出來的餅才好吃。
TIPS 3：想要更好吃，可以加魷魚；泡菜量三分之一的豬肉或吞拿魚。
TIPS 4：喜歡吃辣的朋友，可以加入切碎的青陽辣椒。
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泡菜湯（김치찌개）的基本理解
做料理的公式：
基本＋X（材料）＝簡單
泡菜湯的種類
- 豬肉泡菜湯（돼지김치찌개）
- 午餐肉泡菜湯（햄김치찌개）
- 秋刀魚泡菜湯（꽁치 김치찌개）
- 吞拿魚泡菜湯（참치김치찌개）
泡菜湯的基本：湯底
湯基調中，最基本為用水，其次是淘米水，最好的是使用肉高湯。因為淘米水中有豐富澱粉質，以淘米水代替水使用，可以令湯汁更濃稠。平時在家中可以用膠樽儲起淘米水，放入雪櫃，保存4-5日內食用。
怎樣洗米？米要洗多少次才好？
白種元（白鍾元）老師表示，洗第一次米把污垢過濾後的淘米水要倒掉，之後輕輕清洗米粒。留起第二、三次清洗的淘米水即可。洗米太用力的話，會把米表面的澱粉洗走，失去營養之餘也會沒有味道，不好吃。
豬肉VS泡菜的比例
一般來說，豬肉泡菜湯最好的比例是3:1，即3份泡菜：1份豬肉。但如果喜歡吃多肉，也可以落多一點。
豬肉泡菜湯（김치찌개）
做法：
- 豬肉切粒備用。
- 切青陽辣椒、紅辣椒、蔥段備用。
- 在小鍋中放入豬肉，放入淘米水、半湯匙大醬，開火煮。
- 煮滾豬肉湯後放入泡菜、一湯匙蒜蓉，繼續煮。
- 放蔥花、青陽辣椒碎、一湯匙粗辣椒粉和一湯匙幼辣椒粉。
- 放入一湯匙生抽提味，一湯匙蝦醬調味。
- 上碟後放上紅辣椒片，即成。
TIPS 1：煮豬肉時，煮越耐湯的味道會越好。
TIPS 2：煮豬肉時不放大醬也可，不過放了味道會更好。
TIPS 3：如不喜歡泡菜味道太濃烈，可以用水先略洗泡菜，才放入湯中煮。
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蘇籽油太陽蛋（들기름 달걀）
(影片 1:13 開始示範做法)
做法：
- 在平底鍋中倒滿滿的蘇籽油。
- 倒雞蛋（約4-7隻雞蛋，按人數定，不用攪勻）進鍋中。
- 加適量生抽調味，半熟太陽蛋即成。
撰文：熊貓編輯
圖片：tvN
（本文禁止轉載，謝謝合作。）
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